【齐鲁营养】如何计算每日热量摄入?

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  擅长:主要从事肠内营养配制间的程序化管理,各类肠内营养制剂的配制,治疗膳食的食谱制定及营养成分分析。

  今天给大家分享一下比较简易的每日热量摄入估算方法及食谱设计,让我们对自身的能量需求心中有数,对自己的食物摄入量更明确。

  某就餐者40岁,身高172cm,体重68kg,从事中等体力活动,计算其每日所需能量。

  3.查表知正常体重、中体力活动者单位标准体重供给量为35kcal/kg,因此,总能量=67*35=2345(kcal)

  孕早期,即怀孕1-3个月,每日热量需求跟普通女性一样,不需要增加;孕中期,怀孕4-6个月,每日热量需求在正常值上增加300千卡;孕晚期,怀孕7个月以上,每天增加450千卡。所以说怀孕的时候,实际上并不需要吃非常多的东西。

  乳母对能量的需要量较大,产后前6个月,每天需要额外增加500千卡热量。6个月以后,因为有的孩子已经断奶了,或者开始吃辅食,这时候乳母的热量需要情况就需要根据具体情况来计算。

  计算出每日所需的总能量,下一步就是搭配食谱了。如何根据自身需求搭配一日食谱?

  在营养配餐过程中,食物交换份法是最简单、实用且易于操作的,它是将已计算好的、所含营养素类似的常用食品进行互换,灵活地组织营养平衡的配餐方法。

  用食物交换份法将食物分为四大组八大类,谷薯组、蔬果组、肉蛋组、油脂组,每个食物交换份可产生90kcal,列出各类食物每个交换份的质量及能量,以及所含主要营养素的量。(以下食物除水果都是去皮、核、籽、骨头等之后的可食部分的净重)

  根据配餐对象的能量需求,算出其所需的食品交换份数,然后根据平衡膳食的原则,按比例将食品交换份数分配到各类食物中去(或者直接查看下表),再将各类食物的食品交换份数成具体的食物品种及数量,最后以食谱的形式表示出来。

  注:表中各类食物的交换份数是按照蛋白质总能量的10%—15%,脂肪占总能量的20%—30%;碳水化合物占总能量的55%—65%的分配比例计算而得。本表不是固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参照有关内容加以调整。

  下面我们举一个具体的例子,详细说明如何利用食物交换份安排一日三餐平衡饮食。

  例:某全天能量需要5.86MJ(1400Kcal),利用食物交换份法为其配餐。

  查上表知,5.86MJ(1400Kcal)共需要16个食物能量等值交换份,其中谷薯类食物8个交换份,蔬菜类食物1个交换份,肉蛋类食物3个交换份,豆类食物0.5个交换份,乳类1.5个交换份,油脂类2个交换份。

  具体到每类食物的选择上,则应吃谷类食物200g,蔬菜类500g,肉蛋类食品可选用鸡蛋1个、瘦肉类100g,豆类选北豆腐50g,乳类选牛奶1袋(250g),油脂选用植物油20g。

  按3:4:3的比例分配到早、中、晚三餐,为了便于计算,将上述食品份数调整后安排如下:

  例子中的食谱并不是固定的,可以在食物交换份表中的同类食物中进行交换,不可跨组交换,因为提供的营养素不相同,如谷薯组和肉蛋组交换,容易影响整体膳食平衡。日常生活中我们要根据就餐者的饮食习惯、生理特点和营养需求结合营养配餐的原则进行可操作性的食谱编制,使食物多样化,避免饮食的单一引起营养不良,杜物互换时出现“不吃主食多吃水果”或者“少吃主食多吃肉”等不科学的饮食方式,使用餐者达到平衡膳食的基本要求。